Le Bourriol c’est une crêpe préparée comme une pâte à pain rendu liquide.

À l’époque, dans nos campagnes auvergnates, le Bourriol pouvait remplacer le pain quand il manquait entre deux cuissons aux fours banaux du village.  Aujourd’hui, il ne remplace plus le pain, c’est ainsi que le Bourriol se mange comme une crêpe, agrémenté de fromages, de jambon et d’autres très bons ingrédients.

Son goût est unique puisque la base est une pâte à pain fabriquée à partir de farine de sarrasin. Les Bourriols à La Mangoune sont fabriqués maison et préparés à la demande.