Définir le pounti c’est aussi compliqué que de définir une couleur. Il y a autant de recettes que de cuisinières. Le pounti c’est un plat gourmand comme nous les aimons en Auvergne.

Le pounti est un des plats emblématiques du Cantal. Cette recette est préparée comme une farce qui associe, les légumes avec les feuilles de bette, les épinards, la viande de porc avec de la poitrine demi-sel et le fruit avec des pruneaux.

Nous pouvons dire que c’est un genre de cake salé, agrémenté d’un peu de sucré. À La Mangoune, le pounti est fait maison, chaque chef est venu apprendre à faire le pounti à La Mangoune de Saint-Flour. Nous servons le pounti chaud accompagné d’un simple coulis de tomate.