Le Tripoux est certainement la spécialité Auvergnate et plus particulièrement Cantalienne la plus emblématique de notre gastronomie.

Nous pouvons même dire que Saint-Flour est la capitale du Tripoux, puisque c’est dans cette ville que nous retrouvons les deux plus importants fabricants d’Auvergne. Le Tripoux de Saint Flour est composé d’une pansette d’agneau farcie, de pansettes de veau et d’agneau hachées mélangées d’un peu d’ail, d’oignons, de persil, d’épices et d’herbes aromatiques. Le tout est roulé et attaché avec une ficelle.

L’ensemble mijote plus de six heures dans une sauce au vin blanc d’Auvergne de Saint-Pourçain.

Laissez, vous séduire !