En Auvergne jadis le poisson le plus populaire était le saumon, nos aïeux pêchaient ce poisson plus particulièrement dans les rivières Alagnon dans le Cantal et l’Allier en Haute-Loire.

Les saumons ont malheureusement pratiquement disparu après une pêche industrielle. À La Mangoune nous cuisinons le saumon en mémoire de ce beau poisson. Cette fois nous le proposons cru en tartare accompagné de truffade ou de de pommes frites campagnardes et d’une salade fraîcheur.

Un plat à la fois régional et frais.